米粉不同，料理技巧也不同

兩種米粉:
永盛目前生產的米粉主要可分為以蒸炊工法製成的「細米粉」，和以水煮工法製成的「粗米粉」兩大類。
雖然同樣是將整顆在來米粒以水磨方式磨漿後製粿，並壓成絲狀或條狀的純米米粉，但因使用的原料米品種不同、工法不同、粗細不同，料理關鍵技巧也有所不同。

不同技巧:
永盛目前生產的米粉主要可分為以蒸炊工法製成的「細米粉」，和以水煮工法製成的「粗米粉」兩大類。
將「粗米粉」想成是「米製的麵條」，製作及料理時，運用「煮麵」的技巧，除了烹煮前的「泡」，和一般煮麵大同小異。
將「細米粉」想成是「超級細長的飯」，製作及料理時，運用的是「煮飯」的技巧；熄火後先「燜」再「鬆」，就能讓米粉美味升級

粗米粉料理技巧

適用產品:
永盛粗米粉

米粉特色:
「粗米粉」像是「米製的麵條」，料理時，運用「煮麵」的技巧，除了烹煮前的「泡」，和一般煮麵大同小異。

料理技巧:
烹煮前: 米粉泡 水10-20分鐘。(如用熱水可縮短浸泡時間)
烹煮時: 米粉加熱5-8分鐘。(可依個人口感喜好調整加熱時間)

補充說明:
為何事先要泡水?因粗米粉乾燥前已水煮全熟，經糊化後的米粉容易沾黏在一起。泡水後，米粉會鬆開，烹煮時，米粉受熱才會均勻，避免有的米粉斷裂，有的米粉芯還未透。
粗米粉雖然經過泡水，但依然吸水力十足，煮「米粉湯」時，記得高湯份量要準備多一點，免得「米粉湯」變成「乾拌米粉」。

細米粉料理技巧

適用產品:
聖光牌系列:有機新竹純米粉、純米米粉、蔬果雜糧米粉

米粉特色:
「細米粉」像是「超級細長的飯」，料理時，運用「煮飯」的技巧。這種「飯」非常細，又已蒸熟過，沒有添加劑，所以「快煮易熟」；加熱時間極短，大約1-2分鐘。要更好吃，烹煮後搭配煮飯「燜」和「鬆」的技巧，就可品嚐有別於麵線，純米米粉獨特細緻紮實，軟中帶Q的口感。

料理技巧:
烹煮前: 冷水輕沖米粉數秒。(無須泡水或汆燙過)
烹煮時: 米粉加熱1-2分鐘。(可依個人口感喜好調整加熱時間)
熄火後: 加蓋燜2-10分鐘，開蓋後，用筷子鬆開米粉。 (依料理方式和口感喜好調整燜的時間)

補充說明:
過度泡水和加熱會造成米粉軟爛斷裂!。因米粉加熱時間極短，若搭配食材需久煮，要先煮好。
事先掌握炒米粉所需高湯水份，乾米粉1g約需水2cc；米粉經浸潤高湯後膨脹，烹煮燜後收汁。
縮短加熱時間，可避免米粉質地被破壞，搭配熄火後的燜，可讓米粉芯緩緩熟透，口感加分!